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(美达股份)北京餐饮连锁店:拼命活下去 一度靠抵押房子贷款

中新经纬客户端6月18日电(付玉梅 罗琨)“近期营业额本来恢复得差不多了,疫情一反弹,一下子又掉下来了。”海盗虾饭创始人刘庆刚在接受中新经纬客户端专访时表示。海

海盗虾米店新任编辑傅

6月16日晚,北京市重大突发公共卫生事件应急响应水平提高到2级,并提出了不必要和不必要的膳食等措施。此外,北京新确诊的病例都与批发市场有关。疫情的反复不仅影响了餐饮业,也影响了食品流通。

面对第二次冲击,刘庆刚说他并不像春节时那样不知所措。“我们在上周六启动了应急计划,并将在周日疫情期间完全恢复工作状态。”

销售额下降20%,重点转向外卖

据刘庆刚称,2015年8月成立的海盗虾饭目前在北京有42家店铺。“在春节期间,当它是最低的时候,我们有不到100,000的日销售额,而在非流行期间,日销售额是400,000-600,000。当时,大厅里基本上没有食物,所以我们调整了我们的重点,大力发展外卖。慢慢地,外卖食品已经恢复到去年同期的20%-30%,直到上个月(销售额)基本恢复,甚至比去年同期还要高。”刘庆刚说。

北京餐饮连锁店:拼命活下去 一度靠抵押房子贷款

店员给正在打包外卖的新经纬富于梅拍了一张照片。

然而,最近由于北京疫情的影响,外卖销售数据又下降了20%。刘庆刚认为这并不是对品牌生存的致命打击。

16日下午,中信经纬的记者来到北京和圣汇广场五楼的一家海盗虾餐厅。这家商店人员稀少,五楼的用餐区没有顾客。海盗虾酒店负责人宋其芳表示,自上周末北京疫情反弹以来,本已熙熙攘攘的购物中心再次空无一人,客流量和店铺营业额均有所下降。

北京餐饮连锁店:拼命活下去 一度靠抵押房子贷款

商店里没有人。新编辑、新编辑傅。

“每天都越来越少。”宋绮芳说,虽然这一天还没有结束,但她预见到这一天的整体收入并不好。然而,由于她已经通过了流行病时期的考验,她说她对这一变化非常冷静。“疫情反弹后,人们可能不想再吃外面的东西了。这种心态很正常。”

正如刘庆刚所说,他们现在的重点是外卖。在工作日,最繁忙的时间是每天10: 30到下午1: 30,有200多份外卖订单。商店的五名员工都参加了战斗,负责外卖的重新包装、包装和其他过程。

北京餐饮连锁店:拼命活下去 一度靠抵押房子贷款

这位员工正在准备外卖订单,这时新的编辑兼编辑傅·于梅拍下了这张照片。

春节以来,宋其芳最大的感受是,店内餐与外卖的比例发生了显著变化。“在疫情爆发前,店内用餐与外卖的比例在工作日约为4:6,在周末约为5:5。疫情爆发后,店内用餐和外卖的比例变成了1:9。这两天情况更明显,几乎所有的都是外卖。”

在记者到达商店的一个小时内,54个座位中没有一个人进入商店用餐。只有外卖的人急忙去商店外面的桌子上拿打包好的快餐。在采访中,宋其芳的手机也一直响着“表示有新订单”。

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新经纬富于梅外卖无接触餐

商店预防和控制升级

目前,餐饮企业面临的不仅仅是业务量和模式的变化。根据16日晚北京疫情报告,北京许多新诊断肺炎病例来自餐饮相关工作,包括餐厅厨师、配菜、买家等。

16日下午4点,宋其芳和店内员工按照店内安排进行了核酸检测。当他们离开商店时,其他商店的员工帮助填补空缺,并且没有“核酸检测导致的关闭”等在线传播。据她了解,整个商场的餐饮人员将分批进行检测。

北京市市场监督管理局副局长陈彦杰在第119届北京市新皇冠肺炎疫情防控新闻发布会上表示,6月15日晚,市委、市政府连夜部署协调动员全市市场监管、卫生、商务等部门和各区对全市农贸市场和已恢复生产的餐饮服务单位(包括单位食堂)开展环境消毒工作。同时,开展食品安全大检查,重点检查食品生产经营者进货检验和卫生管理两个方面,全面加强执法检查。

随着北京市疫情防控的逐步升级,店内防控措施也越来越严格。宋启芳说,商店已经按照要求采取了严格的措施。入口设有扫描码、温度测量和登记区。这家商店流量有限,不接受晚餐。餐车之间安排了单独的桌子;每天4次店内消毒;交付时不进行联系交接等。

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受访者关于在海盗虾酒店杀人的照片

“我们现在已经启动了之前的应急计划,并每天报告。我们将重复我们以前做过的事情。”刘庆刚说。

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进入商店的食客需要登记受访者的体温测量。

此外,刘庆刚还表示,他最近对供应商的渠道进行了自我检查,以消除与新市场的交集。“我们通过四川海洋供应链购买食品。我们从品牌建立之初就通过这一供应链进行采购,我们没有在爆发疫情的新地点或市场进行零星采购。”

努力“活下去”

对于未来,宋其芳认为他的商店还需要7天才能知道影响有多大。但她说她准备好了。

刘庆刚说,最困难的时期已经过去。“在头三个月,资本链的压力特别大。我和我的合伙人抵押了我的房子来申请贷款。四月逐渐变平,五月更好。如果现金流在1月和2月继续亏损,压力将非常大。只要我们不遭受损失,我们就有很大的希望。”

在疫情期间,海盗虾餐没有解雇工人。“春节过后,正式开业之前,我们既没有鼓励也没有拒绝员工回来,愿意随品牌走的员工回来了,占总数的50%左右,都安排好了工作。对于那些没有回来的人,我们也将给他留一个职位。”

然而,在现金流的压力下,面对月租金超过10万元、客流量相对较低的门店,海盗虾大米也选择了关闭门店。

“因为我们都是小商店,很难赚钱,但损失很快。在流行病期间,我们总部工作人员的工资减少了50%,但前线工作人员的工资没有变动。”刘庆刚说。

目前,他认为最重要的是疫情能够逐步得到控制,他还希望政府能够加大对中小企业的支持力度。“最好是银行能提供低息甚至无息贷款,但在实施过程中仍有一些困难。”(中信经纬应用)

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